Ensopado marrom é um ensopado barato servido nas favelas de Porto Real, particularmente na Baixada das Pulgas.[1]
Tigelas de marrom são um guisado cozido lento, e os ingredientes nem sempre são identificáveis.[2] Os ingredientes em um ensopada particular variam consideravelmente de um local para o outro, e muitas vezes variam muito em um vendedor específico em dias diferentes, dependendo do que os cozinheiros são capazes de adquirir.
Ensopados marrons alegadamente contem alguma carne. Quando os tempos são bons, melhores vendedores podem servir ensopados que realmente contêm carne de peixe ou de pombo capturados localmente. Quando os tempos são ruins, mesmo os melhores vendedores muitas vezes complementam o guisado com ratos... ou pior. Mesmo nas melhores épocas, poucos que compram os ensopados têm todas as ilusões que estão comendo a carne da qualidade como a de galinha.
No entanto, ensopados marrons são uma dieta básica para os milhares de plebeus que vivem nas favelas de cidades como Porto Real. Os pobres da cidade não comem nada, a não ser as ensopado marrom dia após dia, e de alguma forma ainda obtêm nutrição suficiente para sobreviver.